Questo corso è interamente dedicato ai lievitati da colazione. Nello specifico andremo a realizzare 4 impasti per 4 brioches differenti:
• Brioche all' italiana • Brioche con impasto al cioccolato • Brioche ai 5 cereali • Croissant alla francese

Andremo a studiare il mondo della lievitazione per imparare a gestire al meglio gli impasti lievitati, dalla lavorazione allo sviluppo, dalla cottura alla conservazione.

Parleremo delle differenze tra gli impasti e nel dettaglio come eseguire la sfogliatura della pasta, come pirlare, come dare le pieghe per avere una brioche perfetta e come dare il taglio preciso per rendere le brioches tutte uguali.

Approfondiremo le regole di una corretta lievitazione, temperature, tempistiche fondamentali per un risultato ottimale del lievitato perché un prodotto lievitato ma con una sbagliata lievitazione sarà un prodotto scadente.

Ti spiegherò in modo pratico come dare le pieghe agli impasti, come farle riposare in modo corretto senza che lievitino nel periodo del riposo. Approfondiremo la parte dello stoccaggio, per un'organizzazione ottimale sia per chi lavora in un Laboratorio sia per chi si diletta a casa. Per ultimo, ma non per importanza, tratteremo la cottura e ti darò importanti nozioni o per utilizzare e conoscere al meglio il tuo forno.