All'interno del corso troverai una parte teorica e una parte pratica. Questo perché penso sia importante avere prima ben chiaro in mente le regole per una sfoglia a regola d’arte e poi creare i prodotti con una certa tecnica e manualità.

Nella parte teorica imparerai la definizione di sfoglia e i suoi segreti: metodi di impasto migliori, parte grassa e parte magra; scegliere fra sfoglia eseguita con pastello magro e con pastello grasso; sfoglia più croccante o più friabile. Imparerai le regole di sfogliatura, come eseguire e calcolare le pieghe così da poter bilanciare la sfoglia a tuo piacimento: alta e irregolare oppure bassa e regolare.

Nella parte pratica cercherò di insegnarti la tecnica e la manualità giusta per lavorare la sfoglia tramite la creazione di tre prodotti: cannolo, millefoglie e ventaglio. Per il cannolo, un mio cavallo di battaglia, imparerai le tecniche precise per arrotolarlo, inzuccherarlo e cuocerlo nella maniera giusta. Studierai la millefoglie classica: come stenderla, bucarla in modo regolare e uniforme e come cuocerla per renderla fragrante nel tempo. Infine, il ventaglio: pasta sfoglia piegata in maniera perfetta, inzuccherata e cotta nel modo giusto.